INTRODUCCIÓN AL CAFE DE ESPECIALIDAD

«Café de especialidad» es el término que usamos en la industria del café para definir el café de calidad. Muchos consumidores piensan que el café que toman es café de especialidad, pero ¿es realmente café de especialidad? Para que el café sea reconocido como «café de especialidad», el grano debe ser seleccionado y de alta calidad. Es tostado y clasificado por catadores de café profesionales, marcados y certificados como «Q grader»; según el protocolo oficial de cata. Todos los granos de café se pueden calificar sobre 100 puntos, según el proceso de clasificación de la Asociación de Cafés Especiales (SCA), un café especial es aquel que supera los ochenta puntos en la prueba de sabor. Si el café obtiene 80 puntos en la taza, podemos afirmar que es un café especial, por el contrario, si el café obtiene -80 puntos, se clasifica como café comercial, pero eso no es todo. Un error excesivo en la prueba de los granos de café verde, un tostado inadecuado o un almacenamiento o preparación deficientes descalificarán automáticamente a ese café de las Condiciones Especiales.

Noticia tomada de: https://clubdelcafe.es/blogs/el-club-del-cafe/que-es-un-cafe-de-especialidad